طريقة البرياني لزيزة كتييير

المقادير:


* 1 كيلو روبيان مقشر ومن الممكن إستبداله بالدجاج أو السمك ..
* 5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
* 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
* 3 طماطم مقطعة مكعبات
* 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ بـ 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
* 5 فصوص ثوم مفرومة
* 4 فلفل اخضر حار مفروم
* 1 علبة روب
* 4/1 كوب عصير ليمون طازج
* خيوط من الزعفران
* اوراق من نبات الغار
* 1 ملعقة شاي كركم
* 1 ملعقة شاي فلفل احمر
* 1 ملعقة شاي غارام مسالا (أو أي توابل حارة أخرى)
* 1 ملعقة شاي كمون
* 1 ملعقة شاي ملح
* بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة



لسلق الارز:


* 2 كوب أرز
* 5 أعواد قرفة
* 6 أعواد قرنفل
* 15 حبة فلفل اسود صحيح
* 10 حبات هيل صحيح
* 4/1 1 ملعقة طعام ملح


لتحمير البطاطس :


رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر



الطريقة:



1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الثوم والروبيان ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.
3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يتماسك المزيج.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ويترك جانبا.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصـــف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائــح البصلة
ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فـــوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويتــــرك
على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحــدة ثم يقدم البرياني ساخنا مع الدقوس المنزلي وسلطة اللبن بالخيار والنعناع ...

وصحتيــــــــــــــــن ..